氨基酸态氮越高越好吗

氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素，在酱油中，氨基酸态氮含量越高，代表着这瓶酱油经过了长时间的充分发酵，通常拥有更出色的/卓越的/优异的/杰出的的风味，根据国家标准，标注的“特级酱油”，要求每100毫升酱油中氨基酸态氮含量超过0.8克 。