发面发不起来如何补救

发面发不起来可能是由多种原因造成的，如酵母活性低、水分不足、环境温度过低等，要解决这个问题，可以尝试以下方法：

1、检查酵母活性：将一小撮酵母与温水混合，静置几分钟，如果酵母泡沫丰富，说明酵母活性良好；如果没有泡沫或者只有少量泡沫，可能需要更换新鲜的酵母。

2、增加水分：确保面团中加入的水分充足，面粉的重量的50%-60%应该是水，可以根据面团的干湿程度适当调整加水量。

3、提高环境温度：发酵过程需要一定的温度，一般在25-30摄氏度为宜，可以将面盆放在温暖的地方，如烤箱、暖气旁边，或者使用发酵箱提高温度。

4、延长发酵时间：有时面团发酵需要更长的时间，尤其是在冬天或者酵母活性较低的情况下，可以尝试延长发酵时间，直到面团体积明显增大。

5、添加糖分：适量添加糖分可以提高酵母活性，促进发酵，但要注意不要过多，否则可能导致面包口感过甜。

6、重新揉面：如果以上方法都无法解决问题，可以尝试重新揉面，让面团恢复弹性，然后再进行二次发酵和烘焙。

要想成功发面，关键是保证酵母活性、水分充足、适宜的温度和时间，根据具体情况灵活调整，就可以克服发面发不起来的困扰。