怎样炒鸡肉好吃又嫩

炒鸡肉好吃又嫩的关键在于选材、腌制和火候，选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，去骨切成适当大小的块状，用盐、生抽、料酒、姜蒜末等腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，炒制时先用中火将鸡肉煎至表面微黄，再加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮至熟透，这样炒出的鸡肉既鲜嫩多汁，又不失口感。