反式脂肪酸有哪些

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，分子中含有一个或多个反式双键，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧，反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。

常见的食物中含有反式脂肪酸，如快餐、炸鸡、薯条、饼干、蛋糕等。 长期摄入过多的反式脂肪会增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。