小酥肉怎么做

小酥肉是一道美味可口的家常菜，以其外焦里嫩、色香味俱佳的特点而受到广泛喜爱，下面将为您详细介绍如何制作美味的小酥肉。

1、准备食材：猪五花肉500克，生姜3片，大葱2根，生抽、老抽各适量，细砂糖50克，料酒25克，清水适量，食盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋1个。

2、切好五花肉：将五花肉切成长条状，尽量保持厚度均匀，这样炖煮的时候更容易入味。

3、腌制五花肉：在五花肉上撒上适量的盐、胡椒粉、料酒，然后放入冰箱腌制30分钟，让肉质更加鲜嫩。

4、炸制五花肉：将腌制好的五花肉放入锅中，用中小火慢慢炸至表面微黄，捞出沥油备用，注意不要炸得太焦，否则口感会变差。

5、炒制过程：锅中留少许油，放入姜片和葱段炒香，再加入细砂糖翻炒至糖溶化，变成红色的糖浆，接着倒入五花肉块，快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖浆。

6、加入调料：倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色和味道，然后加入适量的清水，水量以没过五花肉为准。

7、焖煮过程：大火烧开后转小火慢慢炖煮，约20分钟左右，让五花肉充分入味，期间可以适当翻动一下，防止糊锅。

8、收汁：当五花肉炖至软烂时，用漏网捞出姜片和葱段，然后加入打散的鸡蛋液，迅速翻炒均匀，使鸡蛋液包裹在五花肉上，最后加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

9、出锅装盘：将炒好的小酥肉盛出，撒上葱花点缀，即可享用美味的小酥肉了。