肉怎样炖烂

要让肉炖烂，可以采用以下方法：

1、选择合适的肉类：炖肉时，应选择瘦肉或五花肉，因为这些部位的肉质较嫩，更容易炖烂。

2、先焯水：将肉块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后，捞出肉块，用清水冲洗干净，这样可以去掉肉表面的血水和杂质，有利于炖肉时更快地软化。

3、加入调料：将清洗好的肉块放入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段等调料，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

4、选用炖煮方式：炖肉时，可以选择炖锅、高压锅或砂锅等器具，砂锅炖肉是最传统的方法，炖出的肉质鲜嫩可口。

5、控制火候：炖肉时，火候要适中，初炖时可用大火，待肉块变色后转小火慢慢炖煮，若火候过大，容易导致肉块外焦里生；若火候过小，则可能炖不烂。

6、适当添加水：在炖肉过程中，根据实际情况适当添加水，如果发现汤汁太少，可以适时加入热水或开水，以保持锅内的汤汁充足。

7、慢炖至熟：将炖好的肉块取出，切成适当的大小即可食用，整个炖煮过程可能需要数小时甚至更长时间，需耐心等待。

通过以上方法，可以让肉类炖得更加软烂美味。