水饴和麦芽糖的区别

水饴和麦芽糖都是由碳水化合物制成的甜味剂，但它们之间存在一些区别。

从化学结构上看，麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的二糖，而水饴(又称糖稀)则是由多个葡萄糖分子通过α-1,2-键连接而成的多糖。

制作过程也有所不同，麦芽糖是通过将麦芽(大麦、小麦等谷物的发芽种子)加热分解得到的，这个过程中会产生大量的麦芽糖酶，这种酶能进一步催化葡萄糖分子的形成，而水饴则是通过将淀粉或糖蜜中的糖分加热、加酸或加碱等方法，使其脱水缩合形成多糖。

两者的味道和口感也略有不同，由于麦芽糖的结构较为规整，因此它的甜度较高，口感较绵密；而水饴由于其内部结构复杂，味道更接近天然的淀粉类物质，因此其甜度较低，口感更为松散。

虽然水饴和麦芽糖都是甜味剂，但它们的来源、制备方法以及性质都有所不同。