麻花怎么做才能又酥又脆

要让麻花又酥又脆，可以按照以下步骤进行：

1. 选择合适的面粉：用高筋面粉或者中筋面粉，因为这种面粉含有较多的蛋白质，能够形成更好的面筋，使得麻花更加酥脆。

2. 加入适量的油：将油加入面团中，可以使麻花表面更加光滑，不易粘连，同时也能够增加麻花的香气和口感，但是要注意不要加太多油，否则会导致麻花过于油腻。

3. 揉面时注意力度：揉面时要用力均匀，但是也要注意不要揉得太久或者太硬，否则会影响麻花的口感，揉面的时间为10-15分钟左右。

4. 擀面时注意厚度：将揉好的面团擀成薄片时，要注意厚度均匀，不能有厚有薄，如果擀得太薄，麻花容易烤焦；如果擀得太厚，口感会不好。

5. 多次重复折叠：将擀好的面片折叠几次，可以使麻花更加酥脆，每次折叠时要保持角度一致，这样才能使麻花烤出来形状漂亮、口感好。

6. 注意烤制温度和时间：在烤制麻花时，要注意温度和时间的控制，预热烤箱至200°C左右，烤制时间为15-20分钟左右，具体时间可以根据自己的烤箱情况进行调整。