脆皖鱼怎么做好吃

脆皖鱼是一道美味的安徽菜肴，以鲜嫩的鱼肉和香脆的口感而受到人们的喜爱，要做好脆皖鱼，可以遵循以下几个步骤：

1、准备材料：选用新鲜的草鱼或鲢鱼，切成块状，准备好葱、姜、蒜等调料，以及淀粉、料酒、生抽、白糖、盐等调料。

2、腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量的淀粉、料酒、生抽和盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3、炒制鱼块：锅中放油，油热后加入葱姜蒜末炒香，再将腌制好的鱼块放入锅中，用中火翻炒至金黄色，捞出备用。

4、炒制配料：锅中留少许底油，放入切好的辣椒段和花椒，炒出香味后加入白糖、盐、料酒、生抽等调料，翻炒均匀。

5、收汁：将炒好的鱼块放回锅中，倒入炒好的调料，加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮10分钟左右，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

6、出锅：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

做好脆皖鱼的关键在于火候的掌握和调料的比例，只有做到这两点，才能做出美味可口的脆皖鱼。