怎样炒茄子不变色

要让炒茄子不变色，可以采取以下几个方法：

1. 事先浸泡：将切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟，这样可以去除多余水分，防止氧化变黑。

2. 加油热锅：在炒茄子之前先加入适量的油，等油热后再放入茄子，这样可以让茄子表面形成一层保护膜，减少与空气接触的机会，从而延缓氧化过程。

3. 快火短时：使用中火或大火快速翻炒茄子，时间不要过长，一般约2-3分钟即可，这样可以使茄子表面迅速凝固，形成一层保护膜，避免进一步氧化变黑。

4. 加入醋或柠檬汁：在锅中加入少量醋或柠檬汁，翻炒均匀后加入其他调料和食材继续翻炒，醋或柠檬汁中的酸性物质可以与空气中的氧气发生反应，生成一种抗氧化剂，有助于保持茄子的色泽。

要想让炒茄子不变色，关键是要减少其与空气接触的机会，并通过添加酸性物质等方式促进其抗氧化作用。