如何剁肉馅

首先将肉切成小块，然后放入大碗中，接着加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜水、淀粉和鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅有粘性，如果觉得肉馅太干，可以适量加入一些水或高汤继续搅拌，最后用手抓取肉馅，检查是否有颗粒感，如有则继续剁至无颗粒为止，注意剁的时候要用力，但不要过猛，以免把肉馅剁碎。