炸糖糕怎样又脆又软

要使炸糖糕既脆又软，可以采用以下方法：

1、面糊制作：将面粉、糖、鸡蛋和牛奶混合，搅拌均匀，适当加入发酵粉，使面糊更加松软，注意不要过度搅拌，以免筋力过大。

2、油温控制：将油温控制在适当的范围内，一般为170-180°C，过低的油温会使糖糕吸油过多，变得油腻；过高的油温则容易导致糖糕外皮炸糊，内部未熟。

3、炸制过程：将搅拌好的面糊倒入热油中，用筷子轻轻搅动，使面糊均匀分布在油中，炸至金黄色时，用筷子或夹子捞出，放在沥油纸上沥干油分。

4、保温保湿：炸好的糖糕放入烤箱或锅中，盖上锅盖或保鲜膜，稍微加热一下，使其表面变得更加光滑，这样既能保持糖糕的口感，又能使其更加美味可口。