小苏打怎样发面

要使用小苏打发面，可以按照以下步骤进行：

1、准备材料：需要准备适量的小苏打(通常为面粉的1/4-1/2)、温水和一些发酵剂，如果没有发酵剂，也可以使用泡打粉代替。

2、混合小苏打和发酵剂：将小苏打和发酵剂混合在一起，确保它们完全溶解在水中，如果发现小苏打结块，可以稍微加热一下水使其溶解。

3、加入温水：逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成一个均匀的面糊，注意不要一次性加入过多的水，以免影响小苏打的作用。

4、揉面：将面糊倒入一个大碗中，用手或筷子搅拌成一个均匀的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，发酵时间一般为1-2小时，具体取决于面粉的种类和环境温度。

5、分割、搓圆、整形：当面团发酵至两倍大时，将其取出并分割成若干等份，然后用手掌将每份面团搓圆，再用擀面杖将面团擀成薄片，最后将薄片卷起，切成适当的大小和形状即可。

6、二次发酵：将切好的面团重新揉圆，盖上湿布或保鲜膜，再次放在温暖的地方进行二次发酵，这次发酵时间一般为10-15分钟，直至面团体积大致膨胀一倍即可。

7、蒸制或烤制：将二次发酵好的面团放入蒸锅或烤箱中，根据需要蒸制或烤制相应的时间，注意在蒸制前要先刷一层油，以免面点粘连锅底。

通过以上步骤，就可以使用小苏打成功发面了，需要注意的是，不同类型的面粉可能会对发酵效果产生一定影响，因此建议根据实际情况适当调整配方。