酒酿怎么做

酒酿是一种传统的发酵食品，主要原料是糯米、酒曲和水，制作酒酿的过程相对简单，只需几个步骤即可完成，下面就来简要介绍一下酒酿的制作方法：

1、准备材料：首先要准备好糯米、酒曲(也叫酒酵母)、清水，糯米的选取要选用优质的糯米，口感细腻，品质好，酒曲可以在超市或者网上购买，选择新鲜、无异味的。

2、浸泡糯米：将糯米提前放入大碗中，加入足够的清水，浸泡约4小时，直到糯米变软，浸泡后的糯米更容易被酒曲分解，有利于发酵过程。

3、蒸煮糯米：将浸泡好的糯米捞出，沥干水分，然后将糯米放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟，直到糯米熟透，蒸熟的糯米颜色洁白，口感软糯。

4、晾凉备用：将蒸好的糯米放入大碗中，稍作晾凉，待其温度降至室温，这样有利于后续的搅拌和发酵。

5、混合酒曲：将晾凉的糯米倒入一个大盆中，然后均匀地撒上酒曲，酒曲的用量要适中，一般为糯米的2%-3%，酒曲与糯米的比例关系是：1份糯米加2份酒曲。

6、拌匀发酵：用手抓匀糯米和酒曲，使其充分混合，然后将混合好的糯米倒入一个干净的密封容器中，盖上盖子，酒酿就开始了发酵过程，发酵时间一般为7-10天，具体时间取决于温度和酒曲的活性，在发酵过程中，要注意观察糯米的颜色和气味，如有异味或发霉现象要及时处理。

7、过滤成品：发酵完成后，将酒酿倒入一个干净的布袋或纱布中，用力挤压，使酒糟和液体分离，然后将酒酿倒入锅中，用小火加热至沸腾，撇去浮沫，最后将酒酿倒入干净的瓶子中，密封保存。

就是酒酿的制作方法，虽然过程较为繁琐，但只要掌握好技巧，还是很容易制作出口感醇厚、香气浓郁的酒酿的。