高筋面粉和面粉的区别

高筋面粉和普通面粉的主要区别在于蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在11%-13%,能形成较多的面筋，使面团更有弹性和延展性，普通面粉的蛋白质含量较低，一般在7%-9%,适合制作一般口感的面包、蛋糕等，需要制作具有弹性和韧性的面点时，应选择高筋面粉；而制作口感较软、蓬松的面食时，可以使用普通面粉。