生吃牛肉是哪个部位

生吃牛肉通常选用肥瘦相间的里脊部位，里脊肉是牛脊椎骨内侧的一条肌肉，纹理清晰，肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质和氨基酸，口感极佳，由于里脊肉脂肪含量较低，适合用低温烹饪方式进行制作，如生吃、烤制等，生吃牛肉存在一定的食品安全风险，因为生肉中可能携带细菌和寄生虫，如沙门氏菌、大肠杆菌等，建议在食用前将牛肉进行充分的加热处理，以确保食品安全。