怎样做炖牛肉好吃又烂

炖牛肉好吃又烂的关键在于选材、炖煮时间和火候掌握，首先选用优质的牛肉，如牛腩、牛腱等部位，肉质鲜嫩，将牛肉切块后用清水浸泡半小时，去血水，再将牛肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒和香料(如八角、桂皮、草果等),大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至牛肉七八分熟时，加入生抽、老抽、糖等调味料，继续炖煮至肉质软烂即可，注意炖煮过程中要不时翻动牛肉，以免糊锅，可根据个人口味加入蔬菜或豆腐等食材，增加口感和营养。