淮扬菜代表菜有哪些

淮扬菜，又称江苏菜或南京菜，是中国四大菜系之一，以选材讲究、刀工精细、口味清淡而著称，淮扬菜的代表菜有很多，其中最具代表性的有：

1、白汁鳜鱼：选用新鲜的鳜鱼，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。

2、扬州炒饭：选用上等大米，色香味俱佳，营养丰富，是淮扬菜中的经典之作。

3、蟹黄狮子头：选用肉质饱满的狮子头，加入蟹黄、瑶柱等调料，味道鲜美，营养丰富。

4、清炖蟹粉狮子头：在炖制狮子头时加入蟹黄，口感更加细腻，味道更加鲜美。

5、松鼠桂鱼：选用桂花鱼，经过松鼠造型，炸至金黄色，再加入糖醋汁炖煮，味道酸甜可口。

6、扬州三把刀：分别是切鸡、切鸭、切鹅，要求刀工精细，肉质鲜嫩，味道鲜美。

7、水晶肴肉丸子：选用猪肉馅，制成肉丸子，加入鸡汤炖煮，肉质鲜嫩，口感滑爽。

8、翠花豆腐：选用嫩豆腐，经过翠花(葱花、香菜)点缀，味道鲜美，营养丰富。

9、翡翠虾仁：选用新鲜虾仁，色泽鲜艳，口感鲜美，营养丰富。

10、扬州炖鸡：选用土鸡，加入淮山、枸杞等药材炖煮，味道鲜美，营养丰富。

就是淮扬菜的一些代表菜品，每道菜都有其独特的美味和做法，值得一试。