泡菜怎样才不生花

泡菜生花的原因主要是由于细菌和霉菌在发酵过程中产生的糖分过多，使得泡菜表面形成一层白色的膜状物，为了避免泡菜生花，可以采取以下方法：

1、控制发酵温度：泡菜的发酵温度一般在20-38摄氏度之间，过高或过低的温度都可能导致泡菜生花，在制作泡菜时要保持适宜的发酵温度，避免温度波动过大。

2、添加食盐：在泡菜发酵过程中，适量添加食盐可以抑制细菌和霉菌的生长，从而减少泡菜生花的可能性，每10公斤白菜需要添加25-30克食盐。

3、蔬菜选用：选择新鲜、无病虫害的白菜作为泡菜的主要原料，避免使用破损、发黄或者有腐烂现象的白菜，这样可以降低泡菜生花的风险。

4、配料搭配：在泡菜发酵过程中，可以添加一些辅料如生姜、大蒜、辣椒等，这些辅料不仅能够增加泡菜的口感，还有助于抑制细菌和霉菌的生长，降低泡菜生花的可能性。

5、控制发酵时间：泡菜发酵时间一般为7-14天，过短的时间可能无法使蔬菜充分发酵，过长的时间可能导致蔬菜变软、水分流失过多，从而引发泡菜生花，在制作泡菜时要掌握好发酵时间，以保证蔬菜充分发酵，同时避免过度发酵导致泡菜生花。

6、翻动搅拌：在泡菜发酵过程中，要定期翻动搅拌泡菜坛中的蔬菜，使其均匀受热和冷却，有利于维持发酵的稳定状态，减少泡菜生花的可能性。

要想让泡菜不生花，关键是要控制好发酵过程中的温度、食盐用量、蔬菜选用、配料搭配、发酵时间以及翻动搅拌等方面，只有做到这些方面，才能保证泡菜美味可口，同时避免出现生花的现象。