辣椒炒肉怎样做才好吃

要让辣椒炒肉好吃，首先要选用新鲜的猪肉和辣椒，猪肉可以选择瘦肉或者五花肉，根据个人口味选择，辣椒可以选择青椒、红椒、或者干辣椒，将猪肉切成薄片或者丝，辣椒切成小块。

在炒肉之前，先将猪肉用料酒、生抽、淀粉和盐腌制10-15分钟，这样炒出来的肉更嫩滑多汁，热锅凉油，将腌制好的猪肉倒入锅中，用中火快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒段爆香，再加入辣椒块翻炒，辣椒炒出香味后，将炒好的猪肉倒回锅中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、糖、盐和适量的水，大火翻炒均匀，收汁即可。

最后可以根据个人口味加入一些调料，如鸡精、十三香等，增加口感，炒好的辣椒炒肉颜色鲜艳，香气扑鼻，辣而不燥，非常美味。