怎样发面快而且松软

发面快且松软的关键在于选择合适的面粉、调整好水温、揉面时注意手法以及发酵的时间，以下是一些建议：

选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，能形成更强的面筋，使面团更加松软。

用温水和面：热水可以使面团迅速发起，但过高的温度可能会破坏面筋的结构，导致面团变得硬，用温水和面可以避免这个问题，只需将水温控制在40-50摄氏度之间。

注意揉面手法：揉面时要用力均匀，以便让面筋充分发挥作用，揉至面团表面光滑并有一定的弹性即可。

二次发酵：将和好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发酵，这样可以使面团膨胀得更好，口感更松软。

发酵时间：根据所制作的食品不同，发酵时间也会有所不同，饺子、包子等需要较短的发酵时间，大约15-30分钟；而面包、蛋糕等需要较长的发酵时间，大约1-2小时。

通过以上方法，您可以轻松地制作出发面快且松软的面食。