普通面粉和高筋面粉的区别

普通面粉和高筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和面粉的韧性。

1、蛋白质含量：普通面粉的蛋白质含量通常在8%至10%之间，而高筋面粉的蛋白质含量则在12%至14%之间，高筋面粉中的蛋白质含量较高，使得面团具有更好的韧性和弹性，适合制作需要长时间发酵和拉扯的面点，如馒头、包子、饺子皮等。

2、韧性：由于高筋面粉中的蛋白质含量较高，因此它的面团在揉捏过程中更容易形成紧密的结构，具有较好的韧性，相比之下，普通面粉的面团结构较为松散，不易形成紧密的结构，因此在制作需要韧性的面点时，可能会导致面点口感不佳或容易断裂。

3、适用范围：由于高筋面粉的蛋白质含量较高，因此它更适合用于制作需要长时间发酵和拉扯的面点，而普通面粉由于蛋白质含量较低，更适合用于制作一些不需要过多韧性的面点，如煎饼、薄饼等。

普通面粉和高筋面粉的区别主要在于它们的蛋白质含量和韧性，根据所制作的面点的特性和需求，可以选择合适的面粉进行烹饪。