怎样腌制牛肉又嫩又滑

腌制牛肉又嫩又滑的关键在于选材、调料和腌制时间，以下是一份简单的腌制牛肉食谱：

1、选材：选择优质的牛肉，如肥瘦相间的牛腱子肉或者牛里脊肉，这样的肉质鲜嫩，口感更佳。

2、准备调料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、大蒜、香叶、八角、花椒、盐、胡椒粉、辣椒粉等，可以根据个人口味适量增减。

3、腌制步骤：

a. 将牛肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

b. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、切好的生姜片、大葱段、大蒜瓣、香叶、八角、花椒、盐、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

c. 将腌料倒入牛肉块中，确保每块牛肉都充分沾满腌料，然后将腌好的牛肉放入冰箱冷藏4-6小时，让牛肉充分吸收腌料的味道。

d. 腌制好的牛肉取出，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到熟透，如果喜欢口感更加嫩滑，可以在蒸之前在牛肉表面撒上一层淀粉或蛋清，这样可以使牛肉更加嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出美味又嫩滑的腌制牛肉，注意腌制时间不要过长，否则牛肉会变得过于咸且口感变硬。