如何做干锅鱼

干锅鱼是一道四川传统名菜，特点是麻辣鲜香，以下是简单的制作步骤：

1、准备食材：草鱼一条，豆芽、生菜、藕片、土豆等适量蔬菜，大葱、姜、蒜切末；干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣、生抽、料酒、盐、糖、鸡精备用。

2、草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成宽约2厘米的段。

3、烧热油锅，放入鱼块煎至两面微黄，捞出备用。

4、锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。

5、加入豆瓣酱和郫县豆瓣翻炒均匀，然后放入豆芽、生菜、藕片、土豆等蔬菜翻炒至熟。

6、将煎好的鱼块放回锅中，倒入料酒、生抽翻炒均匀，加入适量水烧开后转小火煮10分钟。

7、最后加入盐、糖、鸡精调味，撒上葱花即可出锅装盘。