老牛肉怎样才能煮烂

要让老牛肉煮烂，可以采取以下方法：

1、选择合适的烹饪工具：使用慢炖锅、高压锅或炖盅等工具，可以让牛肉在较低的温度下慢慢炖煮，更易于软化。

2、提前浸泡：将牛肉切成适当大小的块状，提前用冷水浸泡30分钟至1小时，这样可以让牛肉更容易煮烂。

3、加入调料：在烹饪过程中加入一些调料，如姜片、大葱、八角、香叶等，这些调料有助于去腥增香，同时也能让牛肉更容易熟透。

4、控制火候：根据所选烹饪工具的特性，调整火候，慢炖锅和高压锅需要保持较低的火力，而炖盅则需要文火慢炖，保持恒定的火候有助于牛肉充分炖煮。

5、转小火慢炖：当牛肉变得非常柔软时，可以将火候转为小火，继续慢炖一段时间，让肉质更加鲜嫩。

6、检查熟度：在烹饪过程中，可以用筷子或叉子轻轻插入牛肉，观察其硬度和韧性，当牛肉变得非常柔软且易碎时，即可关火。

通过以上方法，老牛肉应该可以轻松煮烂。