鱼怎么煎不粘锅不掉皮

煎鱼时，要做到不粘锅不掉皮，可以遵循以下几个步骤：

选择合适的锅具 :使用不粘涂层的锅具可以有效防止鱼肉粘锅，这种锅具在烹饪过程中会均匀分布油脂，有助于防止鱼皮粘锅。

热锅冷油 :在烹饪前先将锅加热至适当温度，然后再加入食用油，这样可以使油均匀地分布在锅中，当鱼放入锅中的时候，能够减少鱼与锅的接触面积，从而降低鱼皮粘锅的可能性。

适当的火力和时间 :煎鱼时，火候不宜过大，以中小火为宜，过旺的火候会使鱼肉外部快速熟透，但内部可能还没有熟透，导致鱼皮脱落，也要根据鱼的大小和厚度适当调整煎煮的时间。

鱼皮朝下 :在煎鱼的过程中，尽量让鱼皮朝下，这样可以减少鱼皮与锅底的接触，避免鱼皮粘锅。

翻面时的技巧 :当鱼的一面煎至微黄色时，用铲子轻轻翻面，尽量不要损伤鱼肉，如果需要多次翻面，可以在靠前次翻面后等一会儿，待鱼肉稍微冷却后再进行第二次翻面。

就是在煎鱼时如何做到不粘锅不掉皮的一些方法，希望对你有所帮助！