安琪酵母区别

安琪酵母和干酵母和活性干酵母的主要区别在于形状、发酵温度、配方和酿造条件、气体保持和酸化反应以及复苏时间，安琪酵母粉为呈颗粒状的干性酵母，而干酵母为细条状或小球状，高活性干酵母则由特殊培养的鲜酵母经压榨脱水干燥后而成，高活性干酵母在低温下生长更快，而安琪酵母需要更长的复苏时间才能产生深度的发酵作用，高活性干酵母可以产生更快速、更充分的发酵作用，使面团更松软绵密，而安琪酵母需要更短的发酵时间，高活性干酵母提供更好的气体保持和更好的酸化反应，从而改善口感。