粳米和籼米有什么区别

粳米和籼米是中国饮食文化中两种重要的谷物，它们在种植、形态、口感和用途等方面都存在显著的差异，粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。 早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

而籼米的米粒形细长而扁圆，呈不规则形状，按收获季节的不同，分为早籼米、中籼米和晚籼米三种。 早籼米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉20%左右；中籼米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚籼米腹白较多，硬质粒也较多，含直链淀粉15%左右。