扁豆与白扁豆的区别

扁豆和白扁豆实际上是同一种植物的不同颜色表现，它们都属于扁豆科，扁豆属(Lablab purpureus),是一种常见的食用豆类，两者之间的主要区别在于它们的颜色和营养成分。

1、颜色：扁豆的颜色通常为深紫色或黑色，而白扁豆则是白色或淡紫色，这是因为它们在成熟过程中所含的花青素不同，花青素是一种天然色素，可以影响豆子的颜色。

2、营养成分：虽然扁豆和白扁豆的营养成分略有不同，但它们的营养价值非常接近，它们都富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、矿物质(如钾、镁等)和抗氧化剂，这些营养成分有助于维持健康的心血管系统、消化系统和免疫功能。

3、用途：由于颜色差异，扁豆和白扁豆在烹饪中的用途也略有不同，通常情况下，黑色扁豆更常用于印度和东南亚菜肴，而白色扁豆则更常见于地中海和北非菜肴，尽管如此，它们在很多菜肴中都可以互换使用。

扁豆和白扁豆实际上是同一种植物，只是颜色上有所区别，它们的营养成分相似，可以互相替代，在烹饪时可以根据个人口味和菜肴需求选择使用哪种颜色的扁豆。