怎样做清江鱼

清江鱼是一道湖北宜昌的特色菜肴，主要原料为鲶鱼，以下是制作清江鱼的简要步骤：

准备食材：新鲜鲶鱼一条，葱、姜、蒜适量，豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料。

处理鲶鱼：将鲶鱼洗净，去鳞、内脏，切成块状备用。

烧热锅底：锅中放入适量油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。

翻炒：将切好的鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄。

加料：倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，再加入一些清水或高汤。

烧煮：大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分入味。

出锅装盘：最后撒上葱花和蒜末，即可出锅装盘。

这样一道美味的清江鱼就完成了，注意在烹饪过程中要保持中小火，以免糊锅。