怎样腌制酸白菜

酸白菜是一道美味的家常菜，其特点是酸爽可口，腌制酸白菜的方法简单易学，下面就来介绍一下如何腌制酸白菜。

所需材料：

1、新鲜白菜适量

2、食盐适量

3、红辣椒粉适量(可选)

4、大蒜适量(可选)

5、姜适量(可选)

6、白糖适量(可选)

7、食醋适量(可选)

8、花椒适量(可选)

9、八角适量(可选)

10、香叶适量(可选)

步骤：

1、将白菜洗净，切成适当大小的块状，生姜、大蒜切片备用。

2、在一个大碗中，将切好的白菜放入，加入适量的食盐，揉搓均匀，腌制10-15分钟，使白菜出水，然后将腌制好的白菜水分挤干备用。

3、在另一个锅中，加入适量的清水，放入白糖、食盐、红辣椒粉、花椒、八角、香叶等调料，煮沸后转小火炖煮10分钟，制成酸菜汤。

4、将腌制好的白菜放入酸菜汤中，加入切好的姜片和蒜片，再次搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟至白菜熟透。

5、最后可以根据个人口味加入适量的食醋，继续炖煮5分钟，让酸味更加浓郁。

6、炖好的酸白菜捞出，放入干净的容器中，倒入炖煮过程中剩余的酸菜汤，密封保存在冰箱冷藏室即可。

温馨提示：

1、白菜要选择新鲜的，这样做出来的酸白菜口感更好。

2、腌制和炖煮过程中要注意火候，以免影响口感。

3、根据个人口味可以调整辣椒粉、花椒等调料的用量。