淮扬菜是哪里的菜

淮扬菜是中国江苏省扬州市和南京市一带的地方特色菜系，它起源于春秋战国时期，历经千年发展，形成了独特的烹饪技艺和风味，淮扬菜以选料讲究、刀工精细、火候独到、味道鲜美而著称，被誉为“江南之佳肴”。

淮扬菜的代表菜品有白汁鳜鱼、扬州炒饭、蟹黄狮子头、松鼠桂鱼等，白汁鳜鱼是淮扬菜的招牌菜之一，选用新鲜的鳜鱼，经过去鳞、去内脏、去头尾等工序后，用鸡汤和淀粉制成白汁，将鳜鱼放入白汁中蒸煮而成，这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富。

淮扬菜在中国各地都有很高的知名度和美誉度，许多知名餐馆都设有淮扬菜系列，淮扬菜还被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，成为中国饮食文化的瑰宝之一。