发芽的土豆吃了会怎样

发芽的土豆含有一种名为龙葵碱(solanine)的有毒物质，这种物质对人体具有一定的毒性，吃了发芽的土豆后，可能会出现以下症状：

1、恶心、呕吐：中毒初期可能出现的症状，表现为恶心、呕吐，严重时可能导致腹泻。

2、腹痛：龙葵碱会***胃肠道，引起腹痛、腹胀等不适感。

3、头痛、头晕：龙葵碱对神经系统有一定的影响，可能导致头痛、头晕、失眠等症状。

4、呼吸困难：严重中毒时，龙葵碱会影响肺部功能，导致呼吸困难、咳嗽等症状。

5、心悸、心动过速：龙葵碱会对心脏产生***作用，引起心悸、心动过速等心血管症状。

6、肌肉抽搐、颤抖：龙葵碱会导致肌肉抽搐、颤抖等症状。

7、尿频、尿急：部分人可能会出现尿频、尿急等泌尿系统症状。

8、低血糖：长期食用发芽土豆可能导致低血糖症状，如乏力、出汗等。

需要注意的是，不同个体对龙葵碱的敏感程度不同，有些人可能只会出现轻微的症状，而有些人可能会出现严重的中毒反应，发芽土豆中的龙葵碱含量与土豆的大小、颜色等因素有关，因此不能简单地以外观来判断是否可以食用，如果不慎食用了发芽土豆，应及时就医，以免延误病情，为了避免食用发芽土豆带来的风险，建议购买新鲜的土豆，并在储存过程中注意保持干燥、阴凉的环境。