焯水是什么意思

焯水，又称飞水处理，是一种烹饪技巧，主要用于将食材初步加工前的准备工作，其主要目的是去除食材表面的杂质、血水、异味等，使食材更加干净、卫生，同时也有助于食材的口感和色泽。

焯水的过程是在锅中加入足够的水，将食材放入水中，用大火快速煮沸，然后立即捞出食材，将水倒掉，这样可以使食材在短时间内迅速煮熟，同时去除表面的杂质和异味，焯水的食材通常包括蔬菜、肉类、豆腐等。

需要注意的是，焯水并不意味着食材已经完成烹饪，它只是为后续的烹饪过程做好准备，焯水后的肉类可以更好地与调料融合，提高菜肴的口感；焯水后的豆腐在炖制时更容易入味等，在烹饪过程中，根据需要进行适当的焯水处理，可以使菜肴更加美味可口。