皮蛋是什么蛋

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是一种中国传统的腌制蛋类食品，它的外观呈现出一种特殊的花纹，内部则呈现出灰绿色或黑色，皮蛋究竟是什么蛋呢？

皮蛋的原料主要是鸭蛋，但也可以使用鹅蛋、鸡蛋等其他鸟类的卵，制作皮蛋的过程主要包括以下几个步骤：

1、选料：选择品质较好的鸭蛋，要求蛋壳完整无破损，表面光滑无裂纹。

2、清洗：将选好的鸭蛋放入水中，用刷子轻轻刷洗，去除蛋壳表面的污垢和杂质。

3、盐水浸泡：将清洗干净的鸭蛋放入盐水中浸泡，盐水的浓度通常为每升水中加入15克左右的食盐，盐水可以***死鸭蛋上的细菌和微生物，同时促进蛋白质的凝固，有利于皮蛋的形成，盐水浸泡的时间一般为7-10天。

4、包泥：在盐水中浸泡一段时间后，将鸭蛋捞出，用布或纸巾擦干表面水分，然后用细砂糖、红曲粉、茶叶等调料包裹在蛋壳表面，这些调料不仅可以增加皮蛋的色香味，还有助于保持皮蛋的形状。

5、储存：将包好泥的鸭蛋放入容器中密封保存，放在阴凉通风的地方，通常需要等待2-4周的时间，待皮蛋形成后再进行食用。

6、煮熟：将皮蛋剥去外壳，切成小块或切片，即可用于烹饪各种菜肴。

皮蛋是一种用鸭蛋或其他鸟类卵制作的腌制蛋类食品，其制作过程包括选料、清洗、盐水浸泡、包泥、储存和煮熟等步骤，皮蛋不仅口感独特，营养丰富，还具有一定的药用价值，如清热解毒、滋阴润燥等，皮蛋在中国传统美食中占有一席之地。