怎样熬猪油才又白又香

要熬出又白又香的猪油，可以按照以下步骤进行：

1、选材：选择新鲜、无异味的生猪板油或肥猪肉，去掉多余的脂肪和筋膜。

2、清洗：将选好的肉块放入锅中，加入适量的水，用中火煮沸，去除血水和杂质，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、炼制：将洗净的肉块放入锅中，加入足够的水，水量要能没过肉块，大火烧开后，转小火慢慢熬煮，在熬煮过程中，要不断搅拌，防止油渣粘锅，当肉块变软时，可以用筷子插入肉里，如果能轻易穿透，说明已经熟透，可以关火，将肉捞出放在容器中备用。

4、分离油渣：将煮好的肉捞出，切成小块，将切好的肉放入锅中，加入适量的水，再次烧开，油渣会浮到水面上，待油渣凝固后，用筷子轻轻捞出，放在碗里，然后将锅中的油倒回容器中。

5、去腥味：将容器中的油倒入锅中，加入适量的生姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢炒煮，炒至油液变黄后，熄火晾凉，猪油中的腥味已经去除。

6、过滤：将晾凉后的猪油倒入干净的布袋或纱布中，用手捏紧袋口，挤出多余的油水，将猪油倒回锅中，加入适量的白糖(根据个人口味调整),用小火慢慢炒化，糖完全溶解后，关火，将猪油倒入干净的瓶子中密封保存。

7、提纯：将装有猪油的瓶子放入热水中浸泡一段时间，这样可以使猪油更加清澈透明，然后将猪油倒入洁净的锅中，用小火慢慢加热至猪油开始冒泡，要不停地搅拌，防止油渣附着，当猪油变得浓稠时，关火，将其倒入干净的容器中即可。

通过以上步骤，熬出的猪油颜色洁白，香气浓郁，口感滑腻。