绢豆腐与内酯豆腐的区别

绢豆腐和内酯豆腐是两种不同类型的豆腐，它们的主要区别在于制作过程中所用的凝固剂不同。

绢豆腐是一种传统的中国豆腐，主要使用盐卤作为凝固剂，在制作过程中，将黄豆浸泡后磨成豆浆，然后加热至80°C左右，加入石膏或盐卤使豆浆凝固成块，由于凝固剂为盐卤，所以绢豆腐的口感较为紧实，质地较硬，颜色偏白。

内酯豆腐则是一种现代豆腐，主要使用葡萄糖内酯作为凝固剂，在制作过程中，同样将黄豆浸泡后磨成豆浆，然后加热至80°C左右，加入葡萄糖内酯使豆浆凝固成块，由于凝固剂为葡萄糖内酯，所以内酯豆腐的口感较为细腻、柔软，质地较轻，颜色偏浅。

由于内酯豆腐使用了现代科技生产出来的新型凝固剂，因此其营养成分也更为丰富多样，它含有更多的蛋白质和钙质等营养物质。