酸奶和发酵乳的区别

酸奶和发酵乳是两种常见的乳制品，它们在制作过程、口感和营养成分上都有一定的区别。

1、制作过程：酸奶是通过将牛奶加热至80-90°C,然后冷却至43-46°C,加入活性乳酸菌(如嗜热链球菌和乳酸杆菌)进行发酵而成，发酵乳则是在牛奶中加入乳酸菌并保持一定温度进行发酵的过程，发酵乳的发酵温度范围较广，一般在40-45°C之间。

2、口感：酸奶的口感较为稠密，呈酸性，带有一定的酸味，发酵乳的口感相对较为顺滑，味道较轻，呈自然的奶香。

3、营养成分：酸奶和发酵乳的营养成分基本相同，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾等矿物质以及维生素B群等，但由于发酵乳的发酵过程使得其中的乳糖部分被分解为乳酸，因此发酵乳的碳水化合物主要为乳酸盐，更适合消化不良人群食用。

4、保存期限：酸奶的保质期相对较短，一般在一周左右，需要放在冰箱中冷藏保存，发酵乳的保质期较长，一般在一个月左右，可以常温下保存。

5、添加剂：为了增加口感和延长保质期，酸奶和发酵乳中可能含有一些食品添加剂，如乳化剂、防腐剂等，消费者在购买时应注意查看产品标签，选择不含过多添加剂的产品。

酸奶和发酵乳在制作过程、口感和营养成分上有一定的区别，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的产品，要注意保持饮食的多样性，不要过度依赖某一种乳制品。