如何炒牛肉才嫩

要让牛肉炒得嫩，可以采取以下方法：

1、选用合适的肉质：挑选牛里脊、眼肉等部位的肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

2、提前腌制：将牛肉切成适当大小后，用料酒、生抽、淀粉、盐和胡椒粉腌制30分钟以上，让肉质充分吸收调料，提高口感。

3、切片技巧：将腌制好的牛肉切成薄片，这样炒出来的肉更嫩，切片时从肉的纹理方向切，这样可以保持肉的嫩度。

4、炒制过程：热锅凉油，将牛肉片快速翻炒至变色，然后加入蔬菜、调料等继续翻炒，炒制过程中火候要掌握好，避免过度炒制导致肉质变老。

5、加入酱汁：在炒牛肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的番茄酱、豆瓣酱等调味酱汁，增加口感和风味。

6、配菜选择：搭配一些蔬菜如青椒、洋葱、胡萝卜等，既能增加口感，还能提高营养价值。

通过以上方法，可以让牛肉炒得更加嫩滑美味。