烩和炖的区别

烩和炖都是烹饪方法，但它们的主要区别在于热量传递方式和烹饪时间，烩是通过将食材与热汤或油一起快速加热，然后迅速煮熟的烹饪方法，烩的特点是口感鲜嫩、味道浓郁，炖则是通过将食材与热水或慢火慢慢加热，让其在温和的环境中慢慢炖煮至熟透的烹饪方法，炖的特点是肉质鲜美、营养丰富。