怎样炒肉丝又嫩又好吃

要炒出又嫩又好吃的肉丝，首先要选用新鲜的瘦肉，切成细丝，将肉丝用淀粉、蛋清和料酒拌匀，腌制10分钟，这样可以让肉丝更加嫩滑，锅里放油，烧热后加入姜蒜末、葱花和辣椒段爆香，再加入腌制好的肉丝翻炒，炒至肉丝变色后，加入调料如生抽、老抽、糖、盐等，翻炒均匀，最后撒上葱花和香菜即可，这样做出来的肉丝口感嫩滑，味道鲜美。