红烧肉怎样上色

要让红烧肉上色，可以采取以下方法：

1、选择适当的猪肉：选用五花肉或者带皮的瘦肉，这样炖煮时容易上色。

2、切块：将猪肉切成大小适中的块，这样在炖煮过程中更容易上色。

3、焯水：在炖煮红烧肉之前，先将猪肉块放入冷水中，加热至水开后捞出，去除血水和杂质，这样可以使猪肉更加干净，也有利于上色。

4、加入配料：在炖煮红烧肉时，可以加入一些调料，如生姜、葱、料酒等，这些调料可以帮助猪肉上色。

5、控制火候：炖煮红烧肉时，火候要掌握好，以中小火慢慢炖煮，避免火候过大导致猪肉外焦里嫩，颜色不佳。

6、提前腌制：在炖煮前，可以将猪肉块用生抽、老抽、细砂糖、料酒等调料腌制一段时间，这样可以让猪肉更加入味，也有利于上色。

7、炖煮过程中翻炒：在炖煮过程中，可以适当地将猪肉块翻动一下，使其受热均匀，有利于上色。

8、收汁：在炖煮至快熟时，可以将火候调大，收汁至浓稠，这样可以使红烧肉更加美观。

通过以上方法，可以保证红烧肉的颜色鲜艳诱人。