怎样炸鲫鱼又脆又酥

炸鲫鱼又脆又酥的关键在于选用新鲜的鲫鱼，处理干净并裹上一层薄薄的面粉糊，油温要适中，炸至金黄色即可捞出，以下是详细的步骤：

1、选购新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后擦干水分。

2、在鲫鱼表面均匀涂抹一层薄薄的面粉糊，以保证鱼肉与面糊充分融合，口感更佳。

3、烧热锅，加入足够的食用油，油温控制在150-180°C之间，油热后将鲫鱼放入锅中，用中小火炸至金黄色，注意不要一次放入过多的鱼，以免油温波动过大。

4、炸至金黄色的鲫鱼捞出沥油，放入盘中备用。

5、锅中留少许油，放入蒜末、姜末炒香，再倒入适量的生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉搅拌均匀，煮成调料汁。

6、将调料汁倒入炸好的鲫鱼上，即可食用。

温馨提示：炸鲫鱼时，油温不要太高，否则容易外焦里嫩；也不要炸得时间过长，否则鱼肉会变老。