怎样做黄豆酱

黄豆酱是一种非常受欢迎的中式调料，尤其在烧烤、涮火锅等菜肴中使用广泛，以下是制作黄豆酱的简单步骤：

所需材料 :

黄豆 500 克

盐 100 克

大葱 2 根

干辣椒 30 克

八角 5 颗

花椒 10 克

生抽酱油 50 毫升

糖 50 克

料酒 50 毫升

步骤：

把黄豆清洗干净，浸泡至少8小时或一整夜，泡发后，把黄豆放入搅拌机中打成细腻的豆浆，然后用纱布或者细网筛子过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

把豆浆煮沸后转小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌防止糊锅，当豆浆变得浓稠时，加入适量的盐调味，然后熄火，让豆浆自然冷却至室温，这一步很重要，因为只有充分冷却的豆浆才能更好地发酵。

在一个大的容器中，把切好的大葱段、干辣椒、八角和花椒放入，然后倒入冷却后的豆浆，注意保持所有的材料都完全浸没在液体中。

盖上保鲜膜，将容器放入温暖的地方(比如室内温度较高的地方)，让其自然发酵约一周左右，期间需要每天打开搅拌一次，促使各种香料和盐分充分溶解在豆浆中，发酵过程中会有很多泡沫产生，可以撇去这些泡沫。

一周后，当豆浆呈现出深红或者棕红色时，就可以尝尝味道了，如果觉得咸淡适中，就可以把剩下的材料(包括生抽酱油、糖和料酒)加入到豆浆中，搅拌均匀，然后再次盖上保鲜膜，让其继续发酵1-2天，至此，美味的黄豆酱就做好了！

就是制作黄豆酱的基本步骤，你可以根据自己的口味进行适当的调整。