生芝麻和熟芝麻哪个更有营养

芝麻是一种常见的食材，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，生芝麻和熟芝麻在营养成分上有一定的差异，但各有特点。

生芝麻相比熟芝麻，含有更多的不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E、卵磷脂等，这些营养成分对人体健康有很多益处，如降低胆固醇、预防心血管疾病、抗衰老等，生芝麻中的生物活性物质含量较高，具有一定的药用价值，如抗氧化、抗炎、抗菌等。

生芝麻的口感较为粗糙，不易消化吸收，很多人更喜欢将芝麻炒熟后食用，熟芝麻在口感上更佳，易于消化吸收，熟芝麻中的一些营养成分如亚油酸、亚麻酸等在加热过程中会发生变化，使其更容易被人体利用。

生芝麻和熟芝麻在营养成分上各有优势，可以根据个人口味和需求选择食用，如果你注重口感和易消化吸收，可以选择熟芝麻；如果你追求更高的营养价值和药用功效，可以选择生芝麻，无论是生芝麻还是熟芝麻，适量食用都是有益的。