酸菜鱼怎样煮

酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以其鲜美的口感和独特的酸辣风味受到许多人的喜爱，下面是简短的酸菜鱼煮法：

1、准备材料：一条新鲜的草鱼(约500克),适量的酸菜(约250克),生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、淀粉、食盐和食用油。

2、处理食材：将草鱼宰***、去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼切成宽约2厘米的段，用料酒、食盐和少许淀粉腌制10分钟，酸菜洗净切碎，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3、烧一锅热水，将腌制好的鱼段放入锅中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

4、烧一锅热油，放入花椒粒、干辣椒段和姜片爆炒出香味，接着加入豆瓣酱翻炒均匀，然后放入酸菜翻炒至软熟。

5、加入适量的水，大火烧开后转中火煮10分钟，让酸菜的味道更浓郁，此时加入炒好的鱼段，再次煮沸。

6、根据个人口味加入适量的生抽、白糖和盐调味，然后加入葱段和蒜末，翻煮均匀，使鱼肉充分入味。

7、用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后撒上葱花点缀即可。

8、将酸菜鱼盛入大碗或盘中，趁热享用。