怎样做鱼香茄子

鱼香茄子是一道具有地方特色的川菜，色香味俱佳，以下是制作鱼香茄子的简短步骤：

1、准备材料：茄子2个，瘦肉末100克，葱姜蒜适量，泡椒、豆瓣酱各适量，淀粉适量，生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、水淀粉适量。

2、茄子去头尾，切成1.5厘米长的段，放入盐水中浸泡约10分钟，使其出水。

3、瘦肉末用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

4、热锅凉油，将肉末炒至变色，捞出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜末、泡椒、豆瓣酱炒香。

6、加入茄子翻炒，加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟。

7、加入炒好的肉末，再加入生抽、老抽、白糖、醋调味，翻炒均匀。

8、最后加入水淀粉勾芡，出锅即可。