怎样做酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅是一道美味的川菜，下面是制作酸菜鱼火锅的简单步骤：

1、准备材料：新鲜的草鱼一条(约1.5公斤),酸菜200克，豆芽、莴苣等蔬菜适量，干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段等调料适量。

2、鱼处理：将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段，用料酒、盐腌制10分钟。

3、烧锅：锅中加入适量油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜瓣、葱段翻炒出香味。

4、煮酸菜：将酸菜洗净，切成小段，加入锅中翻炒均匀，炒至出水后捞出备用。

5、涮鱼：将腌制好的鱼段放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让鱼肉均匀受热，待鱼肉变色后，捞出备用。

6、煮火锅底料：将炒好的酸菜放回锅中，加入适量的水、料酒、盐、糖、生抽、老抽，煮沸后转小火炖煮10分钟，使酸菜更入味。

7、涮食材：将莴苣、豆芽等蔬菜放入锅中涮煮至熟透，捞出备用。

8、搭配蘸料：将蒜泥、香菜末、花生酱、香油、醋等调料混合在一起，制成美味的蘸料。

9、品尝：将煮好的酸菜鱼火锅倒入火锅盆中，摆上涮好的食材和蘸料，与家人朋友共享美食。

10、注意事项：在烹饪过程中要注意火候的掌握，以免影响口感，火锅中的食材要确保新鲜卫生。