辣白菜怎样制作

辣白菜，又称泡菜、酸菜等，是一种韩国传统腌制食品，制作辣白菜的过程简单易学，只需几个步骤就能完成，以下是437字的简短解答：

1、准备食材：新鲜大白菜、辣椒粉、大蒜、姜、食盐、白糖、鱼露(韩式辣酱)等。

2、洗净大白菜：将大白菜逐片摘下，用流水冲洗，去除表面的污垢和农药残留，然后将白菜切成适当大小的块，备用。

3、搅拌调料：将辣椒粉、大蒜、姜、食盐、白糖、鱼露等调料放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成调料汁。

4、腌制白菜：将切好的大白菜放入大碗中，倒入调料汁，用手抓揉搓捏，使白菜充分吸收调料汁，然后将腌好的白菜放入干净的密封罐或容器中，盖上盖子。

5、发酵：将腌好的白菜放入阴凉通风的地方，进行发酵，发酵时间一般为2-3天，期间需每天打开盖子，放出一些气体，当白菜变得松软多汁时，发酵即可完成。

6、储存：将发酵好的辣白菜放入冰箱冷藏室，储存至少1周，食用时可根据个人口味添加适量的辣椒粉或其他调料。

注意：在制作过程中，要保持工具和容器的清洁卫生，避免污染食物，发酵过程中要注意观察白菜的状态，如有发霉、腐烂等情况要及时处理。