冷发酵和热发酵的区别

冷发酵和热发酵是指在制作面点、酸奶等食品时，不同的温度条件对发酵过程产生的影响，冷发酵通常在较低温度下进行，如10-25°C,此时酵母菌生长缓慢，发酵时间较长，产生的气泡较少，口感较松软，热发酵则在较高温度下进行，如43-48°C,此时酵母菌生长迅速，发酵时间较短，产生的气泡较多，口感较紧实，根据不同食品的发酵需求和口感要求，可以选择适当的发酵方式。